2014年9月13日 星期六

正欉鐵觀音
鐵觀音既是茶種名又是茶品名稱,原產於福建安溪,至清朝光緒年間的日據時期,才有本土張迺妙茶師受託前往安溪引進茶苗,並在木柵指南山上的樟湖種植,茶園 面積逐年驟增,至2000年已達110公頃,目前更擴及到鄰近的南港、坪林,甚至在海拔二千六百公尺的梨山都有「高山鐵觀音」的種植。



木柵鐵觀音仍保留了重發酵、重焙火的傳統作法,製程也最為繁瑣:從日光萎凋、室內萎凋後,經浪菁、炒菁、初揉、布包團揉、解塊、文火複乾、複揉;乃至初 焙、揀枝、複焙、毛茶等冗長過程,尚需再耗費十餘天加以精緻焙火。

初焙未足乾時,茶葉用布塊包裹揉成球形,並用手在布包外輕轉揉捻,再將布球茶包放入文火 焙籠上徐緩進行反覆烘培,使葉形彎曲緊結,茶中成分藉焙火溫度轉化香與味。


長時間布包造就的輕微二度發酵,更使茶葉由花香轉成花果香,並成就鐵觀音無可取 代的「石鏽味」,也就是俗稱的「觀音韻」或「官韻」。

與一般茗茶的最大不同,在於鐵觀音特別注重喉韻,以及因焙火所產生的熟火香;加以茶葉本身特有的弱果酸味,飲來特別沉穩。不過在中國,市場早已清一 色改為清香型的「綠觀音」,與木柵鐵觀音無論外型、湯色、韻味、葉底等都全然不同。

所謂「正欉」便是閩南話的"真正"之意,「正欉鐵觀音」便是"真正的鐵觀音"。

此外木柵茶區因位處台北市,鐵觀音種植面積並不大,加上木柵貓空地區本身便 是著名的觀光茶區,所產製的木柵驖觀音在當地都不夠販售,因此要在他處購買正欉木柵鐵觀音需特別注意品質,當然,「正欉木柵鐵觀音」價格自然也不便宜。

當地茶農表示,好的正欉鐵觀音至少要價3~4千元以上,茶友要是在市面上遇到售價過低的需特別注意。

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