正欉鐵觀音
木柵鐵觀音仍保留了重發酵、重焙火的傳統作法，製程也最為繁瑣：從日光萎凋、室內萎凋後，經浪菁、炒菁、初揉、布包團揉、解塊、文火複乾、複揉；乃至初 焙、揀枝、複焙、毛茶等冗長過程，尚需再耗費十餘天加以精緻焙火。
初焙未足乾時，茶葉用布塊包裹揉成球形，並用手在布包外輕轉揉捻，再將布球茶包放入文火 焙籠上徐緩進行反覆烘培，使葉形彎曲緊結，茶中成分藉焙火溫度轉化香與味。
長時間布包造就的輕微二度發酵，更使茶葉由花香轉成花果香，並成就鐵觀音無可取 代的「石鏽味」，也就是俗稱的「觀音韻」或「官韻」。
與一般茗茶的最大不同，在於鐵觀音特別注重喉韻，以及因焙火所產生的熟火香；加以茶葉本身特有的弱果酸味，飲來特別沉穩。不過在中國，市場早已清一 色改為清香型的「綠觀音」，與木柵鐵觀音無論外型、湯色、韻味、葉底等都全然不同。
所謂「正欉」便是閩南話的"真正"之意，「正欉鐵觀音」便是"真正的鐵觀音"。
此外木柵茶區因位處台北市，鐵觀音種植面積並不大，加上木柵貓空地區本身便 是著名的觀光茶區，所產製的木柵驖觀音在當地都不夠販售，因此要在他處購買正欉木柵鐵觀音需特別注意品質，當然，「正欉木柵鐵觀音」價格自然也不便宜。
當地茶農表示，好的正欉鐵觀音至少要價3~4千元以上，茶友要是在市面上遇到售價過低的需特別注意。
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